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0308 老孟家灶咖 手路菜蔥辣椒豆鼓

156de8af8c6a89.jpg 辣椒豆鼓
小時候啃著山東大饅頭
總喜歡拌著辣椒炒著豆鼓蔥花的辣醬
小小孩童的我們,手裡的一顆山東大饅頭幾乎可以遮住我的臉
辣椒的辣度可讓我辣的滿臉通紅,這就是難忘的孟老爹的味道!

音樂擷取:https://www.youtube.com/watch?v=4wsDwiMh-eo


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好久沒有親自掌鍋自製辣椒醬了
說"醬"並沒有那麼的黏稠狀
延用老爹的拌炒方式,自製出私房的老口味
好朋友~水嫂的一瓶豆鼓.發嫂雲林蔥與鳥眼辣椒、佳慧兩種辣椒.長椒與朝天椒~
來吧!就來做一下老爹留給我的外省口味台式的辣椒醬 內容有豆鼓加上鮮蔥還有一股濃濃的" 愛 滋 味 "



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洗淨晾乾
首先辣椒洗乾淨,再來用流動的水沖洗,這樣比較不會傷到辣椒的表面,
雖然要下油鍋
但老爹有交代,若少了此步驟辣椒會變質會有異味.
再來去掉辣椒的蒂頭(要大方切掉,寧可損失些辣椒)不要有蒂頭殘留
切成碎丁狀,再用刀稍微搗碎  無須用搗的太碎靠熬煮即可
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辣椒混合搭
用我慣用的手法將兩種不同辣椒混合
會呈現有不同層次的辣味口感
提醒一下辣椒洗好一定要瀝乾候著.(關係著以後媼存)

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蔥花洗淨  辣椒與蔥的以例:8:1
蔥洗滌乾淨,末端蔥尾綠色部分不可留太多
辣椒為主,蔥花為輔,有很多人不習慣加蔥花因為不易保存,
加太多蔥,,味道又會過重
蔥洗好了記得也要瀝乾,減少不必要水分殘留

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切成蔥花,不可以太細粒
下鍋混合辣拌炒辣椒顏色才好看又好吃

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燉煮
我會直接把辣椒與油一起下鍋,用小火慢慢加熱
因為這不是用在炒菜時的爆香
火過大容易讓辣椒焦掉,那辣味算是失敗
油鍋與辣椒需不斷翻炒,順便將鍋內的水分蒸發,這時會感覺辣椒會浮在熱油上

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豆鼓置入
再將豆鼓放下去,我選擇用濕豆鼓因其掌控性較好,
也可以買超商玻璃瓶罐的豆鼓
接下來慢慢的用耐心不斷翻炒,辣椒醬最大的秘訣在於不斷的翻炒,一定要避免過焦,否則會有苦味
看辣椒與豆鼓慢慢融合
仔細看一下裡面的辣椒有不同品種喔!

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火侯
哇~此時辣油已陣陣飄香,而我額頭的汗也跟著慢慢逼出,這火喉也差不多了
放下蔥花做最後的拌炒
很多人會再放些小魚乾,但我喜歡用最簡單方式去完成,而主角就是辣椒

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剛開始感覺粒粒分明
慢慢地開始融為一體
其實說醬還不到那種黏稠

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辣油逼出來了,成品也好了
我不喜歡把蒜頭放進去熱炒,只喜歡單純的辣椒味道.
蒜味放久慢慢會搶走辣椒的原始風味
起鍋前加少許麻油,、米酒、醬油,因為豆鼓本身已有鹹味了,最後再加點冰糖
老爹留下來的簡易辣椒醬就完成了
我不是廚師也不是大師只是把長輩留下來的味道寫出來
不合你的口味或是程序不比一般,就不要用在我愛的老味道加以評斷

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等待冷卻後再放入玻璃瓶罐裡,提醒需將玻璃瓶先用熱水稍微煮過消毒,

拭乾再放入"湯匙放入容器"
這個跟果醬做法一樣,分裝好入罐放一陣子.
保存的技巧要倒過來放著,讓辣油平均醃製到內容物
這樣味道才會均勻
我的私人辣椒醬,一點水都不沾到可以保存久喔!
不要以為有蔥就不能放久!
東西是用來吃的不是用來擺著好看的

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成品如此.有時候可以把他跟其他食材烹煮
買條鮮魚放入盤中,上面鋪層自製辣椒醬,加少許米酒,不用加鹽
用電鍋蒸一下,這樣又是一道不錯的老味道!


每個人都有他一生喜歡的難忘回憶的口味
老爹在的時候留下來的簡單作法
留給我兒時記憶辣香的味道
還有他對孩子的那份慈祥的愛



 

 

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