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0311老孟家灶咖 冬筍螺肉魷魚蒜 手路菜

冬筍螺肉魷魚蒜

走入歲月的繁華 總有很多耐人尋味的口味  人來人往燈紅酒綠

沉醉於夜裡的暈薰過程 那咖系的歌聲琴樂繚繞   那一夜的口味  家鄉的手路菜 

就讓我們一起走路時光隧道 拿起鍋鏟自己烹煮這小時候的道地美味

音樂擷取:https://www.youtube.com/watch?v=NI3Np4_ShQY

 

 

食材準備

螺肉罐頭 1瓶  乾魷魚一尾

肉絲200克    排骨300克 冬筍2支

蒜苗三根  芹菜3根  香菇5朵

重點所有的配料不能過多壓過螺肉罐頭味道喔

 

每個人的做法一有不同 老孟家的 閩菜 做法 食材炸排骨

排骨清洗瀝乾與 太白粉 胡椒 些許米酒 醬油 蒜頭打碎 醋 扮著和著 醃漬30分鐘

看見微冒煙將排骨入鍋油炸大火5分鐘 轉小火炸約10 鐘即可

  起鍋前請轉大火在逼出油漬1分鐘即可撈起瀝油 備著 (炸排骨的油留著可以爆香用)

炸排骨

不能過於乾酥    如圖微焦黃 備著待會入湯汁熬煮  靈魂湯頭之一

(不能過多。我是多炸些再拌入胡椒鹽當焦鹽排骨)

排骨一直是我喜歡的菜餚  改天再來教大家糖醋排辜 焦鹽排骨  紅燒排骨  

魷魚

一條乾魷魚 買的時候看有透光的比較好

魷魚泡軟 大家口中都會說 發魷魚  其實很簡單 無需使用過多有害身體的發泡劑 

簡簡單單的把乾魷魚放入清水中 水中放入幾匙的鹽泡著  建議泡個五個小時口感最好 (我的感覺喔)

要硬點可泡約2小時   QQ的約4-5小時  在軟點泡超過7小時 

外面發泡的魷魚會用蘇打 或是鹼(省去吧 自然最好)

泡好的鹽水把魷魚搓洗 洗掉外層皮膜   也可以退去腥臊味 

再換新的水繼續泡 可以把它冰在冷藏避免天氣腐壞 等急不得

等是做菜的一門學問  

食材準備

                                 兩根冬筍(不便宜) 若沒有用時令筍子即可 切片 

                                 魷魚泡好切成條狀 寬度約1公分   

                                 芹菜約3根   切段   葉子可以留些許上鍋再撒上湯面好看提味  其他切斷備著

蒜苗

切成蒜片 主角  蒜綠跟芹菜一樣留些於上桌的時候撒在湯面   肉絲   香菇(要泡軟喔)

  剛剛炸好的排骨擺著 準備下鍋了

螺肉

當然啦最大主角就是螺肉  螺肉罐頭約270公克一營瓶 可以先將螺肉跟湯汁分開 

湯汁需分 數次慢慢 添入湯頭 才可以把螺汁味慢慢引出

豬肉絲

上方豬肉絲些許約就好   開始煮的時候放些許油先下去乾炒提味

因為已經有排骨了所以肉絲千萬不可過多喔

肉絲 乾炒完放入蒜白。香菇(我整朵放 亦可切成絲) 先炒出味道   再放入魷魚價已拌炒

可以把泡 香菇 的水放入鍋中再倒入水 (無須高湯,這樣準備就很入味了)  大火讓湯汁沸騰

冬筍。冬筍

放入冬筍片慢慢熬煮催熟     此時的鮮美味已進入眼前   

魷魚因為自然泡軟卻久煮不會爛QQ的有彈性容易入口

炸排骨(放300克就好 圖示是拍攝)

放入炸排骨 讓湯汁更鮮甜去有油分和入加以提味湯汁悶煮約10分鐘湯汁慢慢變泛黃

螺肉下鍋前的熬湯

把最愛的排骨酥放入以上蔬菜熬的湯汁是螺肉下鍋的前哨站

也是所謂的湯頭確定熬好   準備螺肉入味  螺肉汁先放入鍋內1/2瓶 螺肉慢點後面有過程

蒜白 。芹菜下鍋時機

我分三次入鍋  蒜苗有人愛切段 我喜歡切片狀

                                                      第一次是一開始拌炒增加香味

                                                     第二次是湯頭與排骨熬好湯頭放入大量主角蒜苗跟少許芹菜   

                                                     第三次是蒜綠還有部分芹菜要留些在後面喔

螺肉 下鍋時機

螺肉本來就是熟的不能一開始熬煮會變軟失去螺肉Q彈咬勁

食材熬煮時間

螺肉 魷魚 蒜白 香菇 排骨 芹菜整個過程約 15 中熬煮 

下去慢熬開小火 螺香味開始撲鼻

第二次螺肉罐頭湯汁在此倒入  在熬煮5分鐘

喜歡醬油感的湯頭  排骨就不要放太多  放太多因為排骨是太白粉下去炸酥  所以會讓湯頭濃愈感

減少後湯頭就會像一般焦黃螺肉湯   我是用蔬菜下去 想要湯頭甜些自然美味

所以這裡感覺不比一般色澤喔 (我不添加醬油)

剛剛說過留些許 蒜綠芹菜 起鍋後撒下   變成美美又有香氣湯頭

重點 起鍋時放入米酒 出菜

 冬筍螺肉魷魚蒜

古早味上桌了

地方美食 號稱酒家菜好入口的味道   霸氣的作法

可以的話放個小瓦斯爐 將螺肉魷魚蒜小火加熱上桌 會發現越來越有不同味道

記憶美食

每個心理都有一段耐人尋味的記憶美食  那段日子很可能是你最難忘的過程

找回那種初衷  甜蜜的古早味  你會發覺歲月在變人情還在

冬筍螺肉魷魚蒜  走入那年代的味道     

我不是高手 只是愛吃愛玩做出自己的 老孟灶咖的味道

每個人都有他一生喜歡的難忘回憶的口味  老爹在的時候留下來的簡單作法
留給我兒時記憶辣香的味道                         還有他對孩子的那份慈祥的愛

冬筍螺肉魷魚蒜
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